不锈钢在西餐用具领域的应用

　　西餐用具以前几乎全部都是银制或搪瓷制造的借助于冲压加工成型技术的发展，批量化生产技术，而促进了不锈钢餐具的大量使用。1964年东京奥林匹克运动会以后，西餐产业发达起来，普及了价廉耐用的不锈钢制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也开始多起来，使不锈钢西餐具业进一步得到发展。

　　从筷子到刀、叉子、勺子，在每个家庭都有。许多百货公司的橱窗一角都摆放着西餐用刀、叉子、勺子作为装饰品。还有在婚礼庆典上或其他庆祝宴会上，有人还将刀、叉子和勺子作为纪念品赠送。

　　在日本．如果提及西餐用具生产地时，则新溻县燕市位居第一。从装设数台冲压机床，夫妇俩就可加工生产的家庭小作坊式产业模式，发展到大公司的洋餐具制造公司，现已超过3000家。但是．由于韩国或东南亚的加工费比日本低，原来的生产占有率被夺走；随后由于中国的劳动力比他们还便宜，这些洋餐具就大多数转为中国生产。这样一来．日本燕市的洋餐具生产量就显著地降低了。这些生产洋餐具的厂家开始转向生产经营用啤酒容器，也有的转向高尔夫球俱乐部用品。有的转向成功，有的仍操旧业．工厂数量却大为减少。

　　日本航空公司飞机内，原来所使用的洋餐具几乎全是日本燕市所生产的。但后来．航空公司以价格便宜的中国货替代了日本货．使日本货大量减少(也有为反对恐怖威胁使洋餐具塑料化的影响)，有的_工厂就生产100日元的特别便宜的西餐具。以生产不锈钢西餐具为广大用户所关注并以此为荣的燕市．迎着逆风仍然呈现出坚强的姿态。

　　距今大约10余年前．不锈钢锅重振市场。在电视广告中说．使用铝锅所溶出的铝．从血液中流到脑部蓄积起来以后．就会患老年痴呆症。星期日早晨视听率高峰时播放这种节目．并以数据进行说明．其影响范嘲很大。随后在超级市场内．铝锅就几乎消失了。从这时起日本国内的铝加工业者．纷纷购进不锈钢开始生产不铸钢锅，其需求量也急剧增加。

　　不绣钢刀、叉子、勺子的背面施行记号压印。多数都是打印为StainlessSted．18一B．1B—10．18一12。与不绣钢相关的人员一看就会预想到．这些都是表示日奉西餐具所使用的钢种。当您看到StainlessSteel就可能认为是最高级的，实际上13Cr庶或8cr是马氏体或者铁素体系列的不锈钢(利用用磁铁一触便知)。18—8．18．10．18一12等是分别表示含cr量和古Ni量的。18—8是不韩国的代表型钢种SUS304。而18一10．18一12等一是西餐具制造厂为了突出一种高级感．表示所用材料是不同于其他西餐具制造厂．是依靠不锈钢生产厂生产出一些特殊钢种．进行步步升高的生产。其实．它们之问的耐腐蚀性几乎完全相同．虽然声称Ni古量多则光泽好．但对差别化竞争几乎没有意义。

　　刀、叉子和勺子是使用sus410(13Cr)．SUS430(18Cr)．SUS304(18Cr一8Ni)在冲压机床上或形．然后落料．再在滚筒中进行抛光而成。高级刀具．多数是在日车岐阜县关市制造。因为要求具备高强度（高硬度)．则使用马氏体系系列不锈钢SUS420JI(13cr—0.2C)．SUS420J2(13Cr一0.3C)，SUSddOA(18Cr一0.7C)。这些钢种属于高碳系列不锈钢，是一些淬火后既硬度高叉具备耐腐蚀性的材料。

　　从银制或搪瓷制西餐具到不锈钢制的不锈钢化的重点：

　　(1)因腐蚀性而具耐用性；

　　(2)清洁性和设计结构构思性；

　　(3)高强度(高硬度)：高级刀
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