不锈钢在营业用厨房的应用

　　现代营业用厨房由水槽、燃气炉灶、切菜平台、平面板、容器类、电冰箱、制冰机和餐具洗涤干燥机等组成，几乎全都是不锈钢制造的为了维持清洁，不锈钢的清洁性成为重点。

　　在材料方面，较多的使用代表型不锈钢sus304(18cr一8Ni)。由于镍原材料价格上涨带来不锈钢价格的上涨，在本领域展开了对铁素体系列钢种的研讨和开发。为满足承受用水冲洗，刷洗的耐腐蚀性，要求所用材料应具有铁索体不锈钢系列sus430LX(18Cr—Ti，Nb—Lc)以上的耐腐蚀性。

　　所用水槽与家庭用的相比较，必须有足够的深度和宽度。起先是采用焊接结构，之后采取冲压拉深工艺加工制造。炊事平台和燃气炉灶使用不锈钢制造，家庭用炉灶喷嘴多数是使用不锈钢制造，而营业用炉灶喷嘴不能形成批量化生产，仍以普通钢铸件较多，只有一部分使用不锈钢制造。

　　平台和容器类，从开始自上到下全都是不锈钢制造。营业用厨房使用了大量的不锈钢，其钢板表面是经过所谓的No4加工研磨而制成的。起先不锈钢生产厂的产品出厂时，其代表型表面加工为2B或BA级，因这些表面容易产生划伤，影响外观，所以改为使用No4级加工研磨方法，使划伤不易显现。

　　营业用的电冰箱和家庭用(以普通钢和树脂为主体)的不同，其内外装饰从来都用不锈钢制造。内外钢板之问以聚氨酯作为隔热材料进行充填。电冰箱门表面从耐指纹性的观点考虑施行透明涂装。近年来，为了降低生产成本，多数是原样地使用不锈钢。但是，其表面必须施行No4的研磨表面加工。

　　制冰机．其内装和外装从来都使用不锈钢制造。内箱是处在低温环境，由于铁素体不锈钢种系列的低温脆化问题，而使用了奥氏体系列的代表型钢种sus304(18cr一8Ni)。近年来，铁素体系列钢种中的高纯化品种，已经被确认在冷冻室程度的环境下可以使用。从降低生产成本考虑亦有使用sus436L(18cr—lmo一Ti，Nh—Lc)的。门表面采用No4研磨精加工并施以透明涂装。

　　餐具洗涤器(俗称洗碗机)，近年来大幅度增加。可在90℃左右高温中洗净，它已成为学校食堂、宾馆餐厅、大型酒店等在卫生方面的必需品。使用钢种为sus304(18cr-8ni)餐具洗涤器内的底部大盘，大多数是使用大型压床进行拉深加工而成。上部内箱是焊接结构组装而成。

　　在营业用厨房领域中，一部分使用抗菌不锈钢。1995年在日本国内．发生了0—157食物中毒事件。不久，日新制钢公司开发的抗菌不锈钢引起轰动。它是在不锈钢中加入cu(铜)，水附在钢材表面，则溶出铜离子，据说是有抗菌效果。sUs304J1(17Cr一7M一2Cu)，sus304J2(17cr一7Ni一4Mn一2cu)．sus304J3(18cr一8Ni一2cu)．suXM7(18Cr9Ni3.5cu)等钢种表面进行精加工后，也可取得同样效果。还有JFE制钢公司．在铁索体系列不锈钢sus430(18cr)的基础上加入银(Ag)，也开发成功抗菌不锈钢。

　　不锈钢化的重点：

　　(1)因耐腐蚀性而具备耐用性

　　(2)清洁性；

　　(3)抗菌性。

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